SOĞUTMA SİSTEMLERİ

Tasarım ve Mühendislik

PTG Group olarak; Tavuk kesimhane ve soğutma sistemlerinde yenilikçi, güvenlik, enerji verimliliği, güvenilir ve uygun maliyetli soğutma sistemleri tasarlama konusunda uzun bir geçmişe sahibiz. Alanında uzman ve tecrübeli mühendislik kadromuz; soğuk depolama ihtiyaçlarınızı karşılayan soğutma sistemleri geliştirmek için üstün tasarım ve mühendislik yeteneklerine sahiptir.

İşimiz, yenilikçi tasarımlar ve detaylara dikkat gerektirir. Çünkü her soğutma sistemi birbirinden farklı ve benzersizdir. Şirket içi tasarım profesyonellerimiz; esnek, ekonomik, verimli, enerji tasarruflu, kaliteli ve özelleştirilmiş sistem sunmak için müşterilerimizle yakın işbirliği içinde çalışmaktadır. Soğutma endüstrisini en son teknoloji, enerji tasarruflu çözümler ve yenilikçi tasarımlarla genişletme konusunda son derece kararlı olan çalışanlarımız, bu konuda müşterilerimize üstün hizmet sunmayı taahhüt etmektedir.

Şirket olarak nihai sorumluklarımızın başında çalışanlarınızın korunmasını ve güvenliğini sağlamak gelmektedir. Benimsediğimiz güvenlik anlayışıyla birlikte, soğutma sistemlerimiz, çalışanlarınız ve ürünleriniz için en güvenli hale getirilmiştir.

Soğuk Hava Deposu Yöntemleri

Tavuğun kesiminden sonra tavuk eti iki yöntemle de soğutulabilir. Bu yöntemler şöyledir;

Su soğutmalı kümes hayvanları;

Su soğutma sistemleri en çok kullanılan sistemlerdir. Her zaman diğer sistemlerden daha fazla verim sağlarlar ve iyi çalkalama, yeterli soğutma ve bekleme süresi ile birleştirildiğinde en verimli olanıdır.

Su soğutmanın avantajları şunlardır:

*İlk maliyet, hava soğutmasına kıyasla çok daha düşüktür.

*Soğutma ve elektrikte işletme maliyeti çok daha düşüktür.

*Kapladığı alan sekiz kata kadar daha küçüktür.

*Su soğutma, diğer yöntemlere göre çok daha kısa bir bekleme süresi gerektirir.

*Verim avantajı; Suyla soğutma, su kaybını önler ve uygun haşlama ve toplama ile birleştirildiğinde, muhafaza edilebilir nemde artışa izin verir. Yeni Rocker soğutma grubu teknolojisi ile süreç, kemiksiz derisiz göğüs eti verimini bile artırabilir.

Su sistemlerinin bazı önemli dezavantajları vardır:

*Nem dalgalanması, bütün kanatlılarda ürün boyutlandırma ile ilgili ciddi sorunlara neden olacaktır.

*Kuşların su soğutucularından sonra yeniden asılması gerektiğinden işçilik maliyetleri çok daha yüksektir.

*Kuşların birbirine karışması ve 'ilk giren ilk çıkar' değil, ürün kimliğinin kaybı

Hava soğutma avantajları,

ABD'de birkaç hava soğutma sistemi varken, Kanada'da çok sayıda var. Havayla soğutma, Avrupa'nın çoğunda ve dünyanın birçok yerinde tercih edilmektedir.

Temel olarak üç tip hava soğutucu vardır: geleneksel aşağı akışlı kuru hava soğutucuları, nem eklenmiş çok kademeli hava soğutucuları ve kombine hava/su soğutma sistemleri. Ancak, aşağı akışlı kuru hava sistemleri kullanılmaya devam ederken, yeni sistemlerin neredeyse tamamı, çok daha iyi performans sağlayan nem sistemlerine sahip çok kademeli ünitelerdir. Spesifik uygulamalarda, kombine hava/su soğutma sistemlerinin kullanımı artmakta ve diğer iki tipten farklı sonuçlar vermektedir.Geleneksel kuru hava ve çok aşamalı nem ile karşılaştırıldığında, suyla soğutmaya kıyasla belirgin avantajlar ve dezavantajlar vardır.

Avantajlar şunları içerir ;

*Karkaslar otomatik olarak yeniden asılabildiğinden işçilik maliyeti artar.

*Ürün kimliği, soğutucuya ilk giren kuşlar ilk çıkış olarak korunur. Bu, tanımlama ve sınıflandırma süreci soğutmadan önce başlatılabildiği için teknoloji ile daha kolay entegrasyon sağlar.

*Nem değişimi yok, daha hassas boyutlandırmaya izin veriyor.

*Birçok pazarda air chill'in daha yüksek kalite sağladığı algısı.

Bazı dezavantajlar da vardır ;

*İlk maliyetler ve işletme maliyetleri, su soğutmadan çok daha yüksektir.

*Gerekli zemin alanı, su soğutmadan sekiz kat daha fazla olabilir.

*Aynı iç sıcaklığa ulaşmak için iki kata kadar daha fazla bekleme süresi gerekir.

*Verim daha düşük. Geleneksel kuru hava sistemlerinde, soğutma adımındaki dehidrasyon kaybı yüzde 2,5'e kadar çıkabilir. Nem kabinlerinin kullanıldığı yeni çok kademeli sistemlerle, yüzde 0,25-0'lık bir dehidrasyon kaybıyla sonuçlar daha iyidir.

*Ürün görünümü bir sorun olabilir. Kütikül hasarı varsa, hava soğutmasından sonra kuşlarda çok kuru, koyu lekeler olabilir. Hava ile soğutulan ürünler daha kuru görünebilir ve ciltüzerinde genellikle olumsuz olarak algılanan daha yüksek kırmızı ve sarı değerlerine sahiptir.

*Mikrobiyolojik sorunlar bu kadar kolay ele alınamaz. Hava soğutmalı sistemlerde karkas yıkama etkisi veya izin verildiği takdirde kimyasal müdahale yoktur.

Kombine soğutma sistemleri ;

Kombine su/hava sistemleri birkaç yıldır sınırlı kullanımdadır. Bazı tesisler ilk adım olarak döner su soğutucuları kullanır ve ardından manuel olarak bir hava soğutma hattına asılır. En hızlı büyüyen ve en yaygın kullanılan kombinasyon sistemleri, manuel yeniden takmaya gerek kalmadan hava soğutma hattının bir parçası olan haşlama tankı kullanılır. Bu sıralı sistemlerin çoğu, havalı soğutma hattının altındaki havalı soğutma odalarında yer alacaktır.

Su ve hava soğutmasının birçok avantajını birleştirirler:

*Sistem düzgün bir şekilde çalıştırılırsa ürün yine de havalı soğutma olarak sınıflandırılabilir.

*Nem toplama yüzde 0'dan yüzde 2'ye kadar kontrol edilebilir, bu da verimde bir artışa izin verir.

*Hava soğutmalı zemin alanını en üst düzeye çıkarır.

*Hava soğutmasına kıyasla bekleme süresini azaltır.

*İzin verilirse antimikrobiyal uygulama için bir ortam sağlar

*Kahverengi yamalar ve kırmızı ve sarı özellikler azaldıkça ürün kalitesi artar

Soğuk Hava Muhafaza

Tavuk kesildikten 2,5-3 saat içerisinde 0/+4°C arasında düşürülmesi gerekmektedir. Bir kısmı kalite kontrolden geçerek soğuk hava deposuna alınırlar. Bir kısmı poşetlenerek paketlenir, paketlenmeyenler ise ürün çeşitlendirmesi için parçalama ve işleme bölümüne alınırlar. Tavuk taze ve donmuş olarak iki şekilde muhafaza edilir. Birincisi Taze olarak 0/+4°C soğuk odalarda muhafaza edilir ve raf ömrü yaklaşık 2 haftadır. İkincisi karkas veya parça olarak -35°C şoklama odalarında ürünler şoklanır ve -18°C deepfreeze odalara alınarak 6 ile 24 ay muhafaza edilir.